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高壓鍋版醬牛肉的做法
準備材料：
A.牛腱子肉1500克
B.大蔥1棵，薑5片，蒜3瓣
C.料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克 ，老抽2大匙，鹽6克
D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個
製作過程：
1.將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖淨瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。
2. 將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥薑蒜、C調料和香料包放入鍋中。
3.壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火。
4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
5.關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
注意事項：
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300 -400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
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